Homenaje del alcalde de Barcelona Collboni a Rosa Maria Esteva, fundadora del grupo Tragaluz
El alcalde de Barcelona, Jaume Collboni, encabezó en el histórico Saló de Cent un emotivo homenaje a Rosa Maria Esteva, fundadora del Grupo Tragaluz y una de las figuras más influyentes de la restauración barcelonesa contemporánea. Durante el acto, distintas personalidades del mundo gastronómico y cultural, entre ellas “Pitu” Roca, Javier Mariscal, Álvaro Palacios y su hijo Tomás Tarruella, compartieron cómo Rosa Maria Esteva transformó la ciudad a través de una nueva manera de entender la restauración, creando espacios que marcaron el estilo de vida y la identidad gastronómica de Barcelona.
Más allá de cambiar la Barcelona que conocemos, Rosa Maria Esteva también cambió mi vida. La revista Foodie Culture existe, en gran parte, gracias a ella. Cuando el proyecto todavía era solo una idea sobre el papel, decidí hacer una prueba: reunirme con diez restauradores para comprobar cuántos estarían dispuestos a apostar por una revista gastronómica en papel en pleno siglo XXI. Después de nueve reuniones, acumulaba ocho negativas y un “quizá”. Entonces llegó una comida con Rosa Maria Esteva, de la mano de Clementina Milà, a quien estaré eternamente agradecido. Ese día, Rosa, a quien muchos de los presentes en el homenaje definieron como una visionaria, decidió invertir en el proyecto incorporando todos los restaurantes del Grupo Tragaluz a la revista. Ese gesto fue el impulso definitivo para que Foodie Culture dejara el mundo de las ideas y se convirtiera en una realidad que terminó cambiando mi vida.
… Y lo hicimos tan bien que, en el número dos de la revista, volvió a confiar en nosotros, incorporando de nuevo todos los restaurantes del grupo y sumando, además, una entrevista personal con los fundadores.
Pero esta vez algo hicimos mal, y nos ganamos una buena riña. una de sus famosas broncas, fue una forma de comprobar de primera mano lo que muchos de los oradores recordaron durante el homenaje: su carácter firme, su nivel de exigencia y su manera de empujar cada detalle hasta el límite en busca de la excelencia.
Se mencionaron anécdotas que dibujan muy bien su personalidad, como las más de 150 versiones del croissant que llegaron a hacerse porque pedía revisarlo cada mañana, o sus intensas discusiones con arquitectos para definir cómo debían ser sus restaurantes —en este caso concreto, el hotel Omm—.
Recuerdo cómo muchos chefs del grupo me explicaban que sufrían con cada visita de Rosa, desde Rubén, que junto a Dinky eran sus favoritos en Mordisco, hasta Rafa Panatieri, Evaristo Triano, José Santiago o Jordi Armada, entre tantos y tantos nombres que han pasado por el Grupo Tragaluz. Porque, además de ser un gran grupo de ciudad, fue una gran escuela para muchos de los chefs actuales. El legado del Grupo Tragaluz trasciende sus propios restaurantes.
En definitiva, Rosa Maria Esteva es una figura irrepetible, con un carácter tan exigente como inspirador, que ya forma parte indiscutible de la historia de la gastronomía y de la ciudad.