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El auge de la carne madurada ha generado un intenso debate entre profesionales de la seguridad alimentaria. La tendencia, cada vez más presente en restaurantes, consiste en prolongar los tiempos de maduración con el objetivo de potenciar el sabor y la textura del producto. Sin embargo, algunos expertos advierten de que esta práctica, cuando se lleva al extremo, puede implicar riesgos que no deben subestimarse.
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