que son la salmonella y la shigella, las bacterias que podrían haber causado la intoxicación

Según informó el Ministerio de Salud de la provincia de Buenos Aires, en las primeras tres semanas de este mes se identificaron cuatro casos con síntomas compatibles con enfermedades de transmisión alimentaria. Back of los infectados fallecieron, un tercero se encuentra en grave estado y el cuarto, recuperándose. Una de las dos muertes, la de un hombre de 48 años, se la atribuyó a un cuadro severo de salmonela luego de haber consumido carne y achuras en mal estado. Al mismo tiempo, la persona infectada que evolucionó favorablemente también recibió un diagnóstico por esta misma bacteria. Mientras, las autoridades sanitarias aguardan los resultados del diagnóstico etiológico que permitirán definir el o los agentes involucrados en el resto de las infecciones. Asimismo, de la salmonela, se cree que podría tratarse de una bacteria llamada shigella o leptospira, que genera la leptospirosis.

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Los especialistas señalan que para prevenir la transmisión de estas enfermedades se deben mantener varias medidas de precaución vinculadas a la higiene de los alimentos y su cocción. Por ejemplo, evite comprar carne con mal olor, controle la cadena de frío y no corte todos los alimentos con la misma cuchilla para evitar la contaminación cruzada. Pero, sobrio todo, recomiendo evita la carne picada y las achurasque su pérdida que mayor riesgo de contaminación presenta en su proceso de producción y cocción.

francisco dadictoxicólogo de la Hospital General de Agudos Carlos Durandexplicó que la Shigella es una bacteria que puede causar diarrea severa, dolor abdominal, heces con sangre, pus y vómitos. Y, en cuanto a la salmonella, indica que la sintomatología es similar y que, sobre todo, se encuentra en los derivados de las aves, como los huevos y el pollo.

“No es común que la shigella sea mortal, pero si la concentración de la bacteria es demasiado alta, se puede correr el riesgo de que se genere una infección generalizada y se produzca una caída multiorgánica.”, explicó el especialista. “sus bacterias [la shigella y la salmonella] que causan un cuadro que genera disentería, que se caracteriza por diarrea, fiebre, y diarrea con sangre, entre otros síntomas. El cuadro clínico es similar con estas bacterias, ya sea salmonella o shigella. esto que paso de una muerte en tan poco tiempo no es lo habitual. Otra de las posibles células, salvo un componente intestinal menor, es la leptospirosis, causada por la bacteria lectospira, que provoca más fiebre que diarrea”, describe Ignacio Zubiaurrejefe del servicio de Gastroenterología del Hospital Británico.

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Dadic dijo que la shigella solo se encuentra en la carne o el agua. “Aparece cuando hay problemas de higiene o en la cocción de un alimento. Hay que controlar que la carne no tenga mal olor. Tampoco se puede descongelar la carne y volver a congelarla. Además, tiene que estar cocida para disminuir el riesgo de que exista alguna bacteria. sin embargo, el riesgo esta mas en la carne picada y las achuras que en un bife. Eso es así porque en el proceso de producción hay un mayor riesgo de contaminación y también sucede que, aunque una las cocine, pueden quedar pedazos crudos”, argumentó Dadic.

El especialista sugiere, además, evitar contaminación cruzada. “Hay que tener la higiene correcta al momento de manipular los alimentos, no solamente de las manos, sino también de la cocina y la mesa. Tampoco debemos usar la misma cuchilla para todos los alimentos para evitar la contaminacion cruzada. Otras recomendaciones importantes lavar la verdura en agua con unas gotitas de lavandina”, agrega el especialista.

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Caracterización de los casos identificados

Según informó el Ministerio de Salud de la Provincia, el primer caso correspondió a un hombre de 48 años, que no presentaba comorbilidades, comenzó con diarrea y vómitos el 8 pasado luego de haber consumido achuras y carne con sabor “desagradable”. Al otro día, acudió a la guardia y comenzó con un tratamiento ambulatorio. Pero el 11 pasado ingresó cuidados intensivos con asistencia respiratoria mecánica y al día siguiente. En este caso, se confirmó Salmonella typhimurium en el Laboratorio Nacional de Referencia.

El segundo caso fue el de otro hombre de 36 años, que empezó con tos, cefalea y fiebre el 13 último, y al otro día empezó a presentar un cuadro de diarrea. Acudió has a medico el 16 pasado y debio ser ser interno por un cuadro de diarrea, vomitos, fiebre, septic shock y fallo multiorganico y murio al dia siguiente. El 12 pasado había consumido albóndigas recalentadas y trabajaba en un frigorífico. La inspección y el descomiso de víveres en la carnicería se efectuó en la forma que había comprado los productos. Dio negativo a shigella, salmonella, leptospirosis y hantavirus.

El tercer caso es el de un hombre de 40 años que comenzó con síntomas el 14 pasado. El resultado de las muestras dio positivo para salmonela. El 16 dijo haber consumido embutidos y churrascos, comprados en una carnicería de Berazategui.

El último caso detectado es el de un hombre de 47 años que comenzó con síntomas el 17 último, consultó a un médico y lo internaron tres días después. De momento, una evolución desfavorable con una caída multiorgánica. Se encuentra en Unidad de cuidados intensivos, con asistencia respiratoria mecánica. El test para leptospirosis y hantavirus dio negativo. También dijo haber comprado carne en una carnicería de ese municipio.