¡Aquí nada se desperdicia! Aprende a cocinar cempasúchil

Es brillante, lucidora y también tiene propiedades culinarias que desde la época precolombina se han aprovechado. ¿Ya la prueba? Aquí te explicamos cómo cocinar el cempasúchil para que le saques provecho esta temporada.

Aunque no lo creas, el cempasúchil es comestible y en diferentes estados del país se prepara durante la época del Día de Muertos. Desde la época precolombina existe un conocimiento de estas propiedades medicinales y relajantes, por lo que se ha llegado a ahondar en la variedad de esta que se puede consumir. El cempasúchil bombón o redondito de maceta que se usa en las ofrendas es solo decorativo, pero existe otro más fragante que es el que se cocina.

Según los productores de San Luis Tlaxialtemalco, en Xochimilco, el comestible variado es el cempasúchil de ramo o de corte, que es el que se ve despeindado. El aroma de este es mucho más fuerte lo cual se traduce en un sabor más potente a la hora de cocinar. Además, la flor tiene más petalos, lo cual la hace mucho más carnosa y rendidora.

Antes de que pienses en cocinar el cempasúchil de tu oferta es necesario que sigas algunas recomendaciones sobre cómo cocinar cempasúchil para que el resultado sea fabuloso.

A la hora de cocinar es mejor utilizar cempasúchil hembra, los que tienen muchos pétalos. // Foto: Pao Loera

Cómo cocinar cempasúchil

• Lo primero es que tengas presente que no todo el cempasúchil es comestible. Debe ser cempasúchil de ramo o corte y no tener agroquímicos. Para esto es necesario con tu proveedor o vendedor del mercado, saber el origen de la flor o si tienes las posibilidades, acudir directamente al lugar que lo siembre con estas características.

• Ahora, el siguiente paso es deshojar las flores de cempasúchil. La parte comestible son los pétalos, así que con cuidado retiralos de la corona de la flor. Cuidado, si utilizas la corona puedes amargar tus preparaciones y no tendrás el sabor sutil y floral que lo caracteriza.

• Lava perfectamente bien los pétalos, con abundante agua para retirar la tierra y cualquier otro residuo. Doña Vero nos explicó que el cempasúchil es mucho más resistente de lo que aparenta, así que no tengas miedo de tallarlos en varias ocasiones.

• Aunque hayas lavado a la perfección tus pétalos, la desinfección tampoco es importante, es necesaria para eliminar microorganismos como bacterias que causan enfermedades. Utiliza el producto que prefieras siguiendo las instrucciones del envase y después escurre muy bien.

• Una vez que tienes el cempasúchil bien escurrido está listo para cocinarse. Lo ideal es prepararlo ese día, pero si lo vas a guardar de colocarlo en un contenedor hermético con una toalla o papel absorbente al fondo. El tiempo de vida son 2 dias en refrigeracion.

• Si lo usamos inmediatamente para aumentar la deshidratación de los pétalos en una hora, durante 1 hora y medios a menos de 100°C. Cuando estén completamente secos podrás conservarlos en caso de accidente.