dos recetas y tips para que no se corte
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Otono. Frío. mandarinas. Ya esa época del año y se antojan bebidas calientitas, ¿no? Un atole de mandarina, por ejemplo. Sí, lo sabemos: ¿cómo se hace un atole con leche y una fruta cítrica sin que la leche se corte? Es posible. Y lo mejor: ¡queda deliciosa! Tenemos dos recetas y el secreto para que quede en la consistencia ideal sin que corra peligro de arruinarse.
Primero, ¿sabes por que la leche “se corta” cuando se mezcla con frutas cítricas como la mandarina, el limón o la naranja”? Porque los ácidos de los cítricos tienen la capacidad de desnaturalizar las proteínas y la leche tiene proteínas (caseína). Entonces, cuando el ácido cítrico –de la mandarin, en este caso– y la caseína –la protein de la leche– se mezclan, lo que pasa es que la caseína separa del resto de componentes de la leche y se precipita hacia el fondo del recipiente, provocando que en la parte de arriba quede un liquido transparente. Pero no te preocupes, esto no ocurrirá con estas recetas de atole de mandarina.
Cómo comer atole de mandarina con maicena
Ingredientes:
2 litros de leche
1 lata de condensada
1 lata de evaporado
ralladura de una mandarina
canela
50 gramos de maicena
1 ½ taza de jugo de mandarina natural y colado
Procedimiento:
Aparta una taza de los dos litros de leche que tienes. En ella se disuelve el almidón de maíz. Mueve bien para que no queden grumos.
El resto de la leche colócala en una olla a medio fuego con la ramita de canela y deja que hierva.
Cuando la leche estaba hirviendo ahí, quita la nata que se formaba en la superficie y agregaba la disuelta de maicena. Mueve para que quede bien. Verás que la leche comenzará a espesarse.
Cuando ya haya espesado lo suficiente para tener consistencia de atole, agregue la leche evaporada, la leche condensada y la ralladura de mandarina. Mueve hasta que se disuelva Durante medio minuto y apaga el fuego.
Retire la olla del fuego y deja que el atole se enfríe por completo a temperatura ambiente.
Cuando el atole ya esté completamente frío, coloca un poco en la licuadora y agrega el jugo de mandarina. Licúa hasta que se mezcle.
Regresa esta mezcla a la olla con el resto de atole y mezcla hasta que se integre perfectamente.
Vuelve a colocar la olla a fuego medio para calentar el atole y cuando esté calientito, ¡listo! Es momento de servirlo y disfrutarlo.
Cómo hacer atole de mandarina con masa de maíz
Ingredientes:
Procedimiento:
Licúa la masa con el agua hasta que se integren bien y no queden grumos.
Coloca esta mezcla en una olla a fuego medio y agrega el azúcar y la canela. Mueve para que el azucar se disuelva. Ya que hierva
Cuando suelte el hervor, baja el fuego al mínimo y agrega el jugo de mandarina. Deja al fuego hasta que agarre una consistencia espesa, como de atolito. ¡Servir inmediatamente!
Consejos para el atole de mandarina perfecto
Lo más importante a la hora de hacer atole de mandarina es la temperatura. El atole tiene que estar completamente frío antes de mezclarlo con el jugo de naranja. Si está tibio o caliente es muy probable que la leche se corte cuando entre en contacto con el ácido cítrico del jugo de mandarina.
Es importante apenas el atole se enfríe a temperatura ambiente.
Si vas a hacer atole de mandarina con masa de maíz, compra maíz nixtamalizado para que te quede más rico.
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