Un viaje al corazn de los Juegos Olmpicos de Pars 2024

Alexandre Mazzia

Un men olmpico tres estrellas Michelin

Uno de los tres chefs elegidos para elaborar los platos que se servirn en la Villa, atiende a MARCA

Sus 1,92 centmetros delatan su pasado como jugador profesional de baloncesto. Alexandre Mazzia (Pointe-Noire, Congo, 1976) compagin la canasta con la cocina durante aos. Empez a jugar al baloncesto con 14. Era escolta y lleg a formar parte de la seleccin francesa cadete. Estuvo en activo hasta los 28 y jug en la liga Nacional 1. «El baloncesto me ense valores de equipos y habilidades sociales. El deporte te permite superarte pero no a costa de los dems, sino superarte a ti mismo», reflexiona el chef para MARCA. Ese espritu de superacin diaria ha marcado tambin su cocina. Como resultado, su restaurante AM en Marsella puede presumir de tres estrellas Michelin. El chef francs ha sido elegido junto a Akrame Benallal y Amandine Chaignot para elaborar el men que comern a diario los deportistas olmpicos y paralmpicos en la Villa. Durante los Juegos, se trasladar a Pars.

«Es un honor y un orgullo poder representar la cocina francesa en los Juegos y su saber hacer en la Villa Olmpica», reconoce. «Llevo trabajando dos aos y medio con nutricionistas, mdicos deportivos y preparadores fsicos y mentales. Me ha permitido perfeccionar mis habilidades y me ha ayudado a desarrollar y comprender la evolucin del rendimiento y la recuperacin en el mundo deportivo actual, que ya no es el mismo que cuando yo era deportista hace ms de 25 aos», nos explica el chef.

Reconoce que hay ingredientes comunes en el deporte y la cocina, como la pasin, precisin, capacidad de concentracin y curiosidad, entre otros. Tambin que su pasado como deportista le ha ayudado a comprender mejor las necesidades de los atletas. Mazzia, que se form junto a los mejores -Pierre Gagnaire, Alain Passard, Michel Bras, el pastelero Pierre Herm y los espaoles Martn Berasategui y Santi Santamara-, mantendr su esencia en el men olmpico. «Mis recetas tendrn el sello distintivo del restaurante: ahumados, especias y chile. Han sido diseadas para ser divertidas, pero tambin ligeras, para que no tengan ningn impacto en el rendimiento o la recuperacin de los deportistas. Son recetas para el placer», reconoce.

Su primera responsabilidad fue la eleccin de productos locales pensando en la huella de carbono y en cadenas de suministro cortas. «Hay productores que fueron contratados hace tres o cuatro aos para producir especialmente para los Juegos Olmpicos. Los mens ya estn definidos y sern muy variados. Ser el mayor restaurante del mundo, con una mezcla multicultural de deportistas, as que los mens sern ricos y variados para satisfacer a todos. Este ao, ser el primero en tener una oferta de mens tan amplia en una Villa Olmpica», dice con orgullo el chef, que vivi hasta los 14 aos en la Repblica del Congo y en cuya cocina creativa fusiona sus orgenes con la tradicin francesa en un comedor para slo 22 comensales privilegiados que disfrutan con propuestas gastronmicas concebidas como un viaje. El ms corto cuesta 295 euros y el ms largo, 435.

Pasar de dar de comer a 22 comensales en cada turno a servir ms de 10.000 comidas al da. «Es un reto porque no son 10.000 personas comiendo al mismo tiempo y tambin es un desafo en cuanto a la variedad de productos y su composicin», reconoce. Pero para l no es nuevo adaptar la alta cocina para todos. A escasos metros de AM, tambin en la Rue Franois Rocca, tiene un food track en el que sirven comida rpida de autor pero saludable y asequible (Michel par AM).

Redaccin:
Almudena Rivera

Diseo / Maquetacin

Emilio Alcalde – Ral Escudero – MARCANIT

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FOTOGRAFAS:
Almudena Rivera – MARCA