VIDEO VIRAL | Colombiano abre local de comida peruana en Barranquilla y le pone peculiar nombre: Come Callao | Video viral

Paolo Vivero es un chef de Barranquilla, Colombia, que se enamoró de la gastronomía peruana desde muy joven. Por ello, hace años decidió viajar a Perú para experimentar en carne propia la preparación de los diversos platillos. Al regresar a su país, tuvo la maravillosa idea de emprender un negocio de comida, al cual puso un singular nombre, Come Callao, donde el plato símbolo es el lomo saltado.

El recorrido al éxito de Paolo Vivero con la comida peruana

Después de un buen tiempo que trabajó como cocinero en Panamá, Paolo volvió a Colombia, pero con la comida peruana en la mente. Es así como de nuevo decidió salir de su tierra natal para aventurarse en un país que es reconocido mundialmente por tener una de las mejores gastronomías, hablamos de nada más y nada menos que de Perú.

Vivero sentía mucha hambre de conocimiento sobre la cocina peruana, por ello no dudó ni un segundo en venir a nuestra tierra. “Voy a investigar, aprender, conocer, y así fue; tomé un bus del Cruz del Sur hasta Javier Prado. Lo tomé un domingo y un jueves ya estaba en Perú”, contó a la República. Ni bien pisó suelo nacional, buscó un centro de estudios que lo saciara de información.

Estudió en el instituto gastronómico D’Gallia, en el cual llevó el curso Avance Culinario para entender y aprender a comer la comida peruana. “Nosotros, los extranjeros, tenemos la percepción de que el ají nos daña la comida, por eso yo quería entender. Hay un dato curioso que, cuando estábamos haciendo crema de rocoto, era como si me echaran gas lacrimógeno en la cara porque no estamos acostumbrados”, detalló.

Hizo sus prácticas en el restaurante Factoría, donde trabajó con Luciano Mazzetti. Además, nunca se quedó con los brazos cruzados y se puso a estudiar cocina en Inteci por recomendación de un profesor.